福建醉排骨怎么做？福建醉排骨商业配方工艺，福建醉排骨制作技巧，福建醉排骨做法：

配方：精选猪排骨1500克，富磷联B12克，蒜末50克，红糟30克，味达蕾901号10克，白糖40克，香醋35克，酱油50克，料酒80克，精盐15克，胡椒粉5克，五香粉3克，芝麻油10克，高汤300克，淀粉100克，花生油适量。

工艺：将猪排骨洗净，斩成约3厘米长的段，用清水浸泡出血水，使用富磷联B浸泡5-8小时，捞出沥干水分。加入蒜末、红糟、味达蕾901号、白糖、香醋、酱油、料酒、精盐、胡椒粉、五香粉和芝麻油，搅拌均匀，腌制2小时，使排骨充分吸收调料的味道。腌制完成后，将排骨段裹上一层薄薄的淀粉，确保每块排骨都均匀裹上。锅中倒入足够的花生油，加热至170度左右。将裹好淀粉的排骨小心放入油锅中，用中火炸至金黄色且表面酥脆，约需5-6分钟。炸制过程中需不断翻动，避免炸焦。炸好后捞出排骨，控油备用。将高汤倒入锅中，加入剩余的腌料和适量的水淀粉，勾芡成浓汁。将炸好的排骨块倒入浓汁中，快速翻炒均匀，使每块排骨都裹上一层浓郁的醉汁。最后，将炒好的福建醉排骨盛出装盘，即可上桌食用。

注意事项：排骨需腌制足够时间，以便充分吸收调料的味道，达到入味的效果。炸制排骨时需注意火候，避免油温过高导致外焦里生，影响口感。勾芡的浓汁需适中，既要能裹住排骨，又不能过于稀薄，影响菜品的美观和口感。炒制过程中需快速翻炒，确保每块排骨都裹上醉汁，且保持酥脆的口感。福建醉排骨的口感和味道受腌制时间和调料比例的影响较大，制作时需根据口味和实际情况进行调整。

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