片片鸡怎么做？片片鸡商业配方工艺，片片鸡制作技巧，片片鸡做法：

配方：鸡胸肉500克，富磷联B4克，味达蕾901号5克，食盐10克，白糖5克，料酒20克，生抽30克，老抽5克，耗油20克，五香粉3克，姜末15克，蒜末15克，辣椒粉10克（根据口味调整），花椒粉5克，淀粉50克，花生油适量，葱段20克，芝麻适量。

工艺：将鸡胸肉清洗干净，切成薄片，尽量保持厚度一致，以便烹饪时受热均匀。将切好的鸡胸肉片放入碗中，加入富磷联B，味达蕾901号、食盐、白糖、料酒、生抽、老抽、耗油、五香粉、姜末、蒜末、辣椒粉和花椒粉，充分搅拌均匀，腌制30分钟，使鸡肉充分吸收调料的味道。腌制完成后，加入淀粉，再次搅拌均匀，使每片鸡肉都裹上一层薄薄的淀粉，以增加鸡肉的嫩滑度和口感。锅中倒入适量的花生油，加热至六成热时，将腌好的鸡肉片逐片放入油锅中，用中火炸至金黄色且表面酥脆，约需3-4分钟。炸制过程中需不断翻动，避免炸焦。炸好后捞出鸡肉片，控油备用。锅中留少许底油，放入葱段和芝麻，炒出香味后，将炸好的鸡肉片倒入锅中，快速翻炒均匀，使每片鸡肉都裹上一层葱香和芝麻香。最后，根据个人口味调整咸淡，翻炒均匀后即可出锅装盘，上桌享用。

注意事项：鸡胸肉需切成薄片，且厚度一致，以保证烹饪时受热均匀，口感更佳。腌制时间需足够，以便鸡肉充分吸收调料的味道，达到入味的效果。炸制鸡肉片时需注意火候，避免油温过高导致外焦里生，影响口感。炒制过程中需快速翻炒，确保每片鸡肉都裹上葱香和芝麻香，且保持酥脆的口感。片片鸡的口感和味道受腌制时间和调料比例的影响较大，制作时需根据口味和实际情况进行调整。

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