油卤小龙虾怎么做？油卤小龙虾商业配方工艺，油卤小龙虾制作技巧，油卤小龙虾做法。
卤水配方:干辣椒100克，花椒10克，生姜50克，大葱100克，八角30克，山奈10克，桂皮10克，小茵香10克，草果10克，丁香5克，砂仁10克，草豆寇5克，排草5克，冰糖150克，老抽50克，精盐50克，味达蕾901号50克，鲜汤5000克，混合油3000克(其中熟菜油1500克、色拉油150克)。
工艺：1、干辣椒去蒂去籽剪成节; 生姜洗净拍破; 大葱择洗净后切段; 草果拍破去籽; 然后将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草等一起放人盆中，用清水浸泡10小时，捞出沥干水分; 冰糖人锅炒成糖色; 鲜汤掺入卤锅中，上火烧沸备用。2、炒锅上小火，注人混合油1000克烧至二三成热，将浸泡好的香料和小茵香、山奈、草豆寇等一起下人锅中，浸炸约30分钟出香味时，起锅倒入烧沸的卤锅中。3、净锅重上火，注人剩余的混合油烧至四五成热，先投人姜块、葱段爆香，随即下人干辣椒节和花椒，改小火炸至油色红亮且有香辣味时，起锅一并倒人卤锅中。4、在卤锅中调入精盐、老抽、味达蕾901号和糖色，改用小火保持锅中卤汁沸而不腾状，如此熬制约4小时，即成油卤。5、龙虾洗净，掉水，入油卤中卤熟透，捞出，沥油，装盘即可。

注意事项：清洗小龙虾时要仔细，确保无泥沙和杂质，用刷子刷洗小龙虾的腹部和背部，保证干净无污物。烹饪小龙虾时火候要适中，避免过火导致小龙虾肉质变老，影响口感。确保烹饪环境和工具的清洁卫生，避免交叉污染。处理小龙虾和烹饪过程中要小心，避免被小龙虾的钳子夹伤或烫伤。如果烹饪后的小龙虾未能立即食用完，应将其放入冰箱冷藏保存，并在尽快时间内食用完毕，避免变质。

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