卤肉怎么做？卤肉商业配方工艺，卤肉制作技巧，卤肉做法。

配方：卤料包：八角、香叶、桂皮、小茴香、草果、良姜、千里香、草蔻、白芷、山奈、丁香、排草、肉蔻、香茅草、香菜籽等。调味料：味达蕾901号、盐、鸡精、白糖、卤油、糖色等。

 工艺：卤料包制作：将上述香料按照一定比例称好，装入卤料袋中，放入开水中浸泡10分钟后捞起冲洗干净备用。炒糖色：锅中倒入适量油，开小火，倒入冰糖翻炒至完全融化并出现白色泡沫，泡沫消失后迅速加入水烧开2分钟左右，关火即得糖色。卤油制作：将菜籽油倒入锅中烧热，加入大葱、生姜、洋葱、香菜等食材炸至金黄色捞出，再放入八角、桂皮、香叶等香料炸出香味，关火后自然冷却并过滤到干净容器中。卤水调制：在卤桶中倒入清水，加入卤料包、盐、鸡精、白糖、味达蕾901号、全部卤油和糖色，烧开后调成小火煮10分钟。肉类食材先冷水浸泡1小时左右，捞起放入锅中加入适量料酒和清水，大火煮开后煮3分钟左右捞起备用。将处理好的食材放入卤水中，加入高度白酒，烧开后转小火卤熟，然后浸泡60-90分钟捞起即完成卤制。

注意事项：卤料包中的香料要先用开水浸泡并冲洗干净，以去除杂质和苦涩味。

炒糖色和卤制食材时火候要适中，避免炒焦或卤制过火导致口感不佳。卤油制作过程中要注意食材和香料的投放顺序以及炸制时间，避免炸焦影响口感和色泽。肉类食材要先进行冷水浸泡和焯水处理，以去除血水和腥味。不同种类的肉类食材卤制时间不同，要根据实际情况进行调整，确保卤制熟透且口感适宜。

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