怪味鸡腿怎么做？怪味鸡腿商业配方工艺，怪味鸡腿制作技巧，怪味鸡腿做法：

配方：鸡腿1000克，泡多源E15克，富磷联B6克，味达蕾901号3克，葱段20克，姜片15克，料酒30克，耗油20克，胡椒粉5克，老抽10克，生抽30克，鸡精8克，白糖15克，醋10克，花椒油10克，辣椒油20克，芝麻酱15克，熟芝麻适量，蒜泥适量，食用油适量。

工艺：将1000克鸡腿清洗干净，用松肉针在鸡腿表面扎上小孔，以便入味。称取泡多源E15克，富磷联B6克，用温水溶解后，倒入装有鸡腿的盆中，再加入味达蕾901号3克，抓拌均匀，腌制4小时，使鸡腿肉质变得膨松饱满，口感鲜嫩。腌制完成后，将鸡腿取出，沥干表面水分，放入另一盆中。加入葱段20克，姜片15克，料酒30克，耗油20克，胡椒粉5克，老抽10克，生抽30克，鸡精8克，再次将鸡腿与这些调料充分抓拌均匀，腌制30分钟。锅中放油，油温升至160度时，将腌制好的鸡腿放入油锅中，小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。制作怪味酱汁：将白糖15克，醋10克，花椒油10克，辣椒油20克，芝麻酱15克，蒜泥适量，加少量清水调匀，成怪味汁。将炸好的鸡腿斩成块，摆入盘中，淋上调好的怪味酱汁，撒上熟芝麻，即可上桌销售。

注意事项：鸡腿腌制时间需足够，以确保肉质鲜嫩入味。炸制鸡腿时需控制火候，避免火候过大导致鸡腿外焦里生。怪味酱汁的调制需根据个人口味和实际需求进行调整，以达到最佳的口感效果。斩块时需注意大小均匀，以便顾客食用方便。整个制作过程中需注意卫生和安全，确保食品安全质量。

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