叉烧包怎么做？叉烧包商业配方工艺，叉烧包制作技巧，叉烧包做法。

配方：叉烧肉150g、白糖60g、盐3g、生抽15g、老抽5g、蚝油10g、叉烧酱30g、玉米淀粉30g、清水300g+110g、青椒1个、洋葱半个、香菜2根、姜片3片、中筋面粉200g+77g、酵母3g+3g、细砂糖70g、 佳多美Q5克、猪油8g。 
工艺：1、200g中筋面粉和佳多美Q型混合、3g酵母、110g清水揉成光滑面团。2、盖保鲜膜，室温发酵2-5小时或冰箱冷藏发酵一晚做成面种。3、大碗里放入白糖、盐、生抽、老抽、蚝油、叉烧酱、清水调成酱汁。小碗里放入玉米淀粉、清水调成淀粉水。4、起锅加入 1 大勺食用油烧至四五成热，放入青椒块、洋葱块、香菜段、姜片煸香，倒入酱汁中小火熬煮2-3分钟。5、捞起香料块，边倒淀粉水边搅拌，熬煮至酱汁浓稠顺滑，起锅晾凉，冷藏凝固做成叉烧芡备用。6、叉烧切丁，叉烧丁和叉烧芡 1:1 混合拌匀，制成叉烧馅冷藏待用。7、发酵好的面种，撕开呈棉絮状，闻起来有酒精味；倒入70g细砂糖揉至融化。8、再倒入77g低筋面粉、3g酵母揉成团，再加入8g猪油揉至光滑面团。9、揉好的面团松弛10分钟，醒好后把面团擀成长方形，再对折，反复 2-3 次让面团彻底排气，包出来的叉烧包会更加光滑。10、排好气的面团搓成长条，分成50g左右的面团，压扁擀成厚的厚圆片。11、擀薄的面皮包入20-30g馅料，折成三角形，轻轻捏一下收口。12、将中间的点按下去，然后把三边轻轻捏起来，收拢成锥形，包好的叉烧包放入竹蒸笼醒发15分钟，放入上汽的蒸锅，大火蒸10分钟。

注意事项：要确保叉烧肉烤制得当，既不过于干硬也不过于油腻。面团的发酵程度要适中。发酵不足会导致包子皮不松软，发酵过度则可能使包子皮在蒸制过程中塌陷。在包制叉烧包时，要确保馅料适量，不宜过多或过少。过多会导致包子难以封口，过少则影响口感。封口处要捏紧，避免蒸制过程中露馅。蒸制叉烧包时，火候要适中，避免过大导致包子皮破裂或过小使包子不熟。

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