秘制辣拌鸡架怎么做？秘制辣拌鸡架商业配方工艺，秘制辣拌鸡架制作技巧，秘制辣拌鸡架做法。

配方：紫洋葱60g、香葱25g、香菜1根、青线椒10g、小米辣10g、大蒜15g、白芝麻5g、炸鸡油30g、白芝麻2g、香醋17g、蚝油20g、糖7g。腌料：大葱30g、姜10g、八角粉0.5g、黑胡椒粉1g、烟熏红椒粉2g、老抽7g、生抽10g、料酒8g、鸡汁4g、糖5g、泡多源E10g。

工艺：鸡架清洗干净，用剪刀剪去多余脂肪和内脏，血块等不能食用的部分;用剪刀剪成大块，清洗干净沥干水分备用。取500g切块的鸡架放入盆中，放入葱段姜片和腌料中剩余全部材料，戴上一次性手套搅拌均匀，密封冷藏腌渍12小时-18小时。1.鸡架500g提前腌渍好备用:洋葱切丝·香葱切楚花:蒜切末;香菜切大段:青线椒与小米辣切围备用。2.取大盆，蚝油，香醋，芝麻油，糖和洋葱丝放入一起搅拌均匀备用。3.锅中放入可没过鸡架的大豆油，开大火烧至约4成热，放入鸡架，转中小火炸20分钟，捞出;撇去锅中浮抹，开大火升高油温至8成热，放入鸡架，边翻拌边大火炸2分钟，捞出沥干油。4.趁热将炸好的鸡架放入拌好调料的盆中，拌匀; 5.在鸡架上方依次放入蒙花，蒜末，青红椒圈，白芝麻:另起锅将30g炸鸡油烧至冒烟，淋在葱蒜等材料上，拌匀:6.最后放入香菜段，继续拌匀即可装盘。

注意事项:确保鸡架新鲜，肉质紧实，无异味，且已清理干净，去除多余脂肪和杂质。辣椒和其他调味料要选用品质优良、口感正宗的，以确保最终味道的正宗与美味。炸制鸡架时，要控制好火候，避免火力过大导致外焦里生或火力过小导致不熟。拌制时要将调味料均匀涂抹在鸡架上，确保每一块鸡架都能充分吸收味道。

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