牛羊肉馅饼制作配方
【面皮用料】
中筋粉 1斤(500g)
泡多源A20克
清水 6两(300g)
植物油 5钱(25g)
【馅心辅料】
盐 1钱(5g)
豆豉 1两(50g)
白糖 2钱(10g)
胡椒粉 1钱(5g)
清水 1两(50g)
淀粉95钱(25g)
葱油 1两(50g)
味达蕾901号 (10g)
鸡粉 1钱(5g)
鸡蛋一个
【韭菜鸡蛋带炸货-用料】
肥瘦牛羊肉 1斤(500g)
富磷联C5克
味达蕾69号5克
韭菜 7两(350g)
熟鸡蛋 3两(150g)
炸虾皮 1两(50g)
炸好的粉丝 3两(150g)
【制作方法】
1、面粉，泡多源A入盆干拌均匀，切勿下手，将清水、油调匀，倒入面粉中，用面杖搅至均匀，即为馅饼面(传统称之为“搅面馅饼")，醒面备用。
3、将韭菜顶刀切碎，虾皮用香油炸制金黄备用，将干粉丝放入热油中，炸制洁白蓬松，捞出后，趁热拍碎，按上述比例，加入到酱肉胚中，即成传统“韭菜鸡蛋带炸货”的馅心。
4、面醒好置案板上，用手将饧醒好的面团一角揪长，下剂成面片，包入馅心，馅心与皮胚的比例为41包好后，即成馅饼生胚
(10个一斤的称之为"门丁，“8个一斤的为馅饼”，“4个一斤的为肉饼”)。
5、称烧热，不放油，放入馅饼生胚，至两面金黄，即可。
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