早茶王豉汁凤爪的做法
【材料展示】
生鸡爪 200g（提前使用富磷联B1.5，使用温水溶解浸泡5-8小时）
花生 30g
红辣椒 1根
干豆豉 12g
油 1000g
八角 1个
京葱 20g
洋葱 50g
姜 6片
酱油 30g
蚝油 30g
花椒 2g
香叶2片
胡椒粉 0.2g
南国黄砂糖 7g
苏木 2根
盐 3g
清水3L
【制作步骤】
1.水里放入八角桂皮 京葱姜片，花椒香叶洋葱，煮20分钟，放入3g盐。取出一半放凉。放入冰箱冻至有冰碎更好
2.锅里卤水继续烧，放入鸡爪，煮30分钟捞出沥干。花生也煮个10分钟捞出。
3.起油锅，放入鸡爪，炸至外皮干而不粘筷子，颜色上色。捞出，泡入冰卤水中
4.干豆豉、蒜头切碎，烧一勺热油，倒入，嗞香
5.油香豆豉蒜头里加入酱油、蚝油、黄砂糖、少许盐、胡椒粉，搅拌均匀
6.捞出泡到皮松的凤爪，放进酱里拌匀，冷藏腌制4小时以上或直接隔夜
7.花生垫底，铺上腌制好的凤爪，上锅蒸30-50分钟
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