老北京糖火烧怎么做？老北京糖火烧商业配方工艺，老北京糖火烧制作技巧，老北京糖火烧做法。

配方：500克面粉、面欣酥A5克、酵母3克、麻酱100克、红糖60克、油10克。

工艺：首先准备500克面粉，面欣酥A5克，与面粉干拌均匀，再来称取320克温水，水中加入酵母3克，搅拌溶解，慢慢倒入面粉中，搅成面絮，和成面团，盖上保鲜膜，醒面20分钟。醒面的同时咱们再来调个芝麻酱，碗中加入麻酱100克，红糖60克，油10克，搅拌溶解备用。将醒好的面取出，擀成面皮，将调好的芝麻酱均匀的抹在面皮上，上面撒上少许面粉，丛一头卷起来，边抻边卷，卷好之后，两边对折，擀轧再次对折，对折上两次。分成80克左右的剂子。取一个剂子，用手捏住两端往中心位置捏，用虎口收拢成圆形，烤盘提前刷油，将生坯摆入烤盘，全部做好后，用手轻轻按压表面，然后碗中倒入少许老抽和水，搅拌均匀，刷在饼坯表面，即可送入烤箱。烤箱提前上下火200度预热，放入烤盘，烤25分钟。烤至表面颜色变色即可出炉，这样咱们的老北京糖火烧就做好了。 

注意事项:醒发时间要适中，避免面团醒发过度或不足。醒好的面团擀成面皮后，要均匀涂抹调好的芝麻酱馅料。卷制时要边抻边卷，确保卷紧实，层次分明。制作过程中要注意个人卫生和食品安全，确保所有工具和容器清洁无污染。使用食材前要进行必要的清洗和处理，确保食材新鲜无异味。醒发和烤制过程中的温度和时间要控制好，避免面团醒发过度或烤制不足导致口感不佳。

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