鲜肉月饼怎么做？鲜肉月饼商业配方工艺，鲜肉月饼制作技巧，鲜肉月饼做法。

配方：油皮：中筋面粉300g、糖粉30g、猪油90g、水100g。 
油酥：低筋面粉210g、猪油100g、面欣酥E4克、佳多美Q5克。
饼馅料：猪肉300g、榨菜100g、盐1g、姜末、葱花适量、料酒5g、黑胡椒粉、糖、老抽、鸡精适量。 
工艺：鲜猪肉剁碎，榨菜切碎，葱姜剁成末，加入各种香料和成馅饼。油皮制作：面粉加入糖粉，猪油稍微搅拌一下，再将水分次加入混合拌匀，装入保鲜袋松弛30分钟。油酥制作：面粉、面欣酥E型和佳多美Q混合加入猪油混合拌匀。松弛后的面团，油皮油酥各分成20个。取一块油皮按扁成圆形，将油酥面团放在油皮团中心，像捏小笼包一样捏起。将20个全包好，收口朝下。盖上保鲜膜，保险膜上压湿布静置20分钟。将静置好的面团擀开，擀成长椭圆形，尽量擀长一些、擀开后从上而下卷起来，全部擀好后盖保鲜膜，保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉，静置20分钟。将面团竖放，收口朝上压扁，再次擀开，擀成椭圆形。再次卷起来，将面团全部卷好，盖上保鲜膜静置20分钟。取一块用手指按压中间。将两头向中间捏。擀开成圆形，边缘擀的薄些，将馅料放在中间包起。包好收口朝下，放入烤盘、将装有月饼的烤盘放进烤箱中下层，160度上下管温度烤制20分钟。烤20分钟后取出，刷上蛋黄液，撒黑芝麻，再放入烤箱烤制10分钟。

注意事项:确保使用新鲜的猪肉馅和其他原料，如葱花、生抽、白糖等，以保证成品的口感和风味。猪肉馅需要搅拌均匀，并沿一个方向搅拌至上劲，以增加其黏性和口感。面团需要揉至光滑且不易破裂，醒发时间要适中，以确保面团柔软易操作。包馅时要确保馅料完全包裹在面团内，封口要紧密，避免烘烤时馅料漏出。成型时要注意形状和大小的一致性，以便烘烤时受热均匀。同时，擀皮时要轻柔，避免将酥皮擀破。烘烤过程中要注意观察月饼的上色情况，避免烘烤不足或过度。

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