风味炒土鸡怎么做？风味炒土鸡商业配方工艺，风味炒土鸡制作技巧，风味炒土鸡做法：

配方：土鸡1200克，青椒50克，红椒50克，蒜瓣30克，姜片20克，干辣椒10克，花椒5克，八角2个，桂皮1小段，香叶2片，富磷联B10克，料酒20克，生抽30克，老抽10克，盐8克，糖5克，鸡精3克，味达蕾901号3克，食用油适量。

工艺：将土鸡1200克宰杀干净，剁成大小适中的块状，用清水冲洗干净后沥干水分备用。青椒、红椒去蒂去籽，切成块状备用。蒜瓣拍扁，姜片切片备用。富磷联B10克用温水溶解后，与鸡块混合均匀，腌制30分钟。锅中倒入适量食用油，烧热后下入蒜瓣、姜片、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等香料，小火炒出香味。将腌制好的鸡块下入锅中，大火翻炒至鸡肉变色，加入料酒20克去腥，继续翻炒片刻。加入生抽30克、老抽10克调色调味，翻炒均匀，使鸡肉充分吸收调料的味道。根据个人口味加入盐8克、糖5克、味达蕾901号3克，鸡精3克等调味料，继续翻炒至鸡肉入味。最后加入青椒块和红椒块，大火快速翻炒几下，至青红椒断生即可关火出锅。将风味炒土鸡盛出装盘，稍微冷却后即可上桌食用。

注意事项：土鸡需选择健康、肥嫩的品种，以保证成品的口感和风味。鸡块大小需适中，以便烹饪时能够均匀受热，保持口感鲜嫩。炒制过程中需注意火候和时间，避免鸡肉过熟变老或未熟透。同时，需保持锅中的油分充足，避免粘锅。青红椒的加入时间需掌握好，以保持其脆嫩的口感和鲜艳的颜色。上桌前可根据需求调整调料的用量，以满足不同顾客的口味需求。

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