蛋糕卷怎么做？蛋糕卷商业配方工艺，蛋糕卷制作技巧，蛋糕卷做法。 

配方：鸡蛋3个、牛奶45g、食用油45g、糖粉60g、低粉75g、泡多源G适量、 肉松适量、沙拉酱适量。
工艺：取鸡蛋，蛋清分离、蛋黄打发后加入牛奶。分三次加入食用油，每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次，直到呈现浓稠的状态。筛入低粉 和 泡多源G混合，用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。蛋白加糖湿性打发，打发至提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角的状态为止。盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀，将拌匀的蛋黄面糊倒入剩余的蛋白里，切拌均匀，即成戚风蛋糕面糊。把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平、 用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好150度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。把烤盘放入预热好150度的烤箱，烤20分钟，直到表面金黄色。准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。将蛋糕的边切掉，这样方便卷起来、拿锯齿面包刀在蛋糕表面均匀轻割4公分宽的轻痕，方便卷起来。在蛋糕表面抹上一层沙拉酱、在蛋糕表面洒满肉松。从头开始卷起来。为了定型更好，可以先放入冰箱半个小时；用锯齿面包刀将面包卷切好，就可以吃啦！

注意事项:搅拌面糊时要避免过度搅拌，以免面糊起筋，影响蛋糕卷的口感和质地。蛋白要打发至细腻有光泽，提起打蛋器有小尖角的状态，这样蛋糕卷才会更加膨松、柔软。根据烤箱的实际情况调整烘烤温度和时间，避免烘烤过度导致蛋糕卷变干或烘烤不足导致蛋糕卷未完全熟透。

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