虎皮蛋糕怎么做？虎皮蛋糕商业配方工艺，虎皮蛋糕制作技巧，虎皮蛋糕做法。 

配方：鸡蛋4个、玉米油40g、细砂糖40g、 低筋面粉40g、白醋2滴、清水40g、淡奶油230g、糖粉20g、泡多源G适量。
虎皮：蛋黄6个、细砂糖35g、玉米淀粉15g。 
工艺：用两个干净的无水无油的打蛋盆分离蛋清和蛋黄，蛋黄中加入清水和玉米油搅拌均匀。再用面粉筛筛入低筋面粉和泡多源G混合，搅拌至光滑无颗粒，然后放在一旁备用。蛋白中加入细砂糖和白醋，往一个方向，打发至提起打蛋头有小弯钩的状态。先取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。翻拌好后，倒入剩下的蛋白霜里，再次翻拌均匀，翻拌至面糊细腻有光泽，没有很多小气泡的状态。烤盘中铺好油纸，将面糊倒入烤盘中，将表面抹平。在桌子上震几下，震出多余的气泡。放置在烤箱下层，设置上下管温度120度，烤制时间18-20分钟。淡奶油加入糖粉，打发至十分，即提起打蛋头有直立且光滑的小尖角。蛋糕翻面，切掉四边、在表面用小刀轻轻竖着划几刀，防止卷的时候裂开。把奶油抹在蛋糕上。头部的蛋糕抹的厚一些，尾端抹得薄一些，顶部留出1—2cm不抹奶油。把没有抹奶油的一边压在奶油上，然后卷起来，卷好后，用油纸包住蛋糕卷，擀面杖压在蛋糕卷前端，一只手往外拉紧油纸，另一只手把擀面杖往里压紧，包好后放入冰箱冷藏。
虎皮部分：蛋黄中加入细砂糖，打发至浓稠发白的状态，滴落下来的蛋液不会马上消失。用面粉筛筛入玉米淀粉，搅拌均匀。油纸平铺在烤盘中，倒入拌好的面糊，在桌子上震几下，震出气泡。放置在烤箱的中层，设置上下管温度150度，时间5分钟左右。烤好的虎皮翻过来，上面抹上一层薄薄的淡奶油。把冷藏好的蛋糕卷包在虎皮中、用刀切成小块，虎皮蛋糕卷就完成了。

注意事项：确保所有材料如鸡蛋、面粉、糖等都是新鲜的，特别是鸡蛋要选用新鲜的，以保证蛋糕的口感和质地。虎皮部分的面糊要搅拌均匀，颜色要均匀金黄。

蛋糕体的面糊也要搅拌均匀，无颗粒状物质。烤制蛋糕体时，同样要控制好火候和时间，以保证蛋糕体的松软和口感。

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