老坛泡菜怎么做？老坛泡菜商业配方工艺，老坛泡菜制作技巧，老坛泡菜做法。
配方：纯净水1500ML、泡菜盐110-120克、老盐水300ML、小米辣3个、白酒20ML、白糖10克、醪糟汁10ML、葱结1个、姜片1片、泡菜香料1份、竹笋1 块、舒欣脆G适量、美久亭C适量。
工艺：确保泡菜坛子干净无油，用开水烫过并晾干。在泡菜坛子中加入1500ML纯净水。加入110-120克泡菜盐和300ML老盐水（如有），搅拌均匀。加入白糖、醪糟汁、白酒，继续搅拌至溶解。将小米辣、葱结、姜片、泡菜香料等放入泡菜坛子中。将竹笋洗净切块或条，也放入泡菜坛子中。将舒欣脆G和美久亭C分别用少量凉开水溶解，然后倒入泡菜坛子中，搅拌均匀。用盖子盖好泡菜坛子，并用水封住坛口，确保密封良好。将泡菜坛子放置在阴凉通风处，自然发酵。发酵时间根据季节和温度不同而有所差异，一般需要7-15天。

注意事项：泡菜坛子必须干净无油，以避免杂菌污染。泡菜水的盐度要适中，过咸或过淡都会影响泡菜的口感和发酵效果。泡菜发酵过程中要保持适宜的温度和湿度，避免阳光直射和高温。在制作过程中要注意卫生操作，避免交叉污染。食材和工具要清洗干净，操作环境要保持整洁。

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