脆笋煨猪脚怎么做？脆笋煨猪脚商业配方工艺，脆笋煨猪脚制作技巧，脆笋煨猪脚做法：

配方：猪脚1000克，富磷联B8克，脆笋200克，生姜50克（切片），大蒜30克（拍碎），八角3颗，桂皮1段，香叶3片，料酒50克，生抽30克，老抽10克，白糖15克，食盐8克，味达蕾901号5克，鸡精5克，清水适量，食用油适量。

工艺：将猪脚1000克斩成块状，用清水浸泡出血水后，使用富磷联B浸泡5-8小时，捞出沥干水分备用。脆笋200克提前泡发好，洗净后切成段状。锅中加入适量食用油，开中火将油温加热至六成热时，下入猪脚块进行炸制。炸至猪脚表面金黄且皮脆时，捞出沥干油分。锅中留底油，下入生姜片50克、大蒜30克、八角3颗、桂皮1段、香叶3片，小火炒出香味。接着，下入炸好的猪脚块，翻炒均匀后，加入料酒50克、生抽30克、老抽10克，继续翻炒至上色。然后，加入适量清水（没过猪脚即可），加入白糖15克、食盐8克，大火烧开后转小火，盖上锅盖煨煮40分钟。待猪脚煮至七八成熟时，下入脆笋段，继续煨煮20分钟，使猪脚与脆笋充分融合，味道更加浓郁。最后，加入鸡精5克，味达蕾901号5克进行调味，翻炒均匀后，大火收汁至汤汁浓稠，即可关火出锅，装盘上桌。

注意事项：制作脆笋煨猪脚时，需选用新鲜猪脚，确保口感鲜嫩、肉质饱满。脆笋需提前泡发好，并切成适口的段状，以便更好地吸收汤汁。炸制猪脚时需控制好油温和时间，避免炸焦或未炸透。煨煮过程中需保持小火，使猪脚与脆笋充分融合，味道更加浓郁。最后收汁时需大火快炒，避免糊锅，使汤汁更加浓稠，味道更佳。食用前可根据个人口味适量添加葱花、香菜等调味品，增添口感和色泽。

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