
新疆馕饼
用料:牛奶125克、糖10克、五香粉2克、酵母4克、洋葱油25克、花椒油5克,面粉300克、面欣酥A3克、鸡蛋1个、盐6克
、白芝麻适量(撒表面,生熟都可以)洋葱油适量(刷面用)1、 牛奶125克、糖10克、五香粉1茶匙(2克)、酵母1茶匙(4克)、洋葱油25克,花椒油5克,3分钟/37度/速度3激活酵母。再加入与面欣酥A干的300克面粉、鸡蛋1个、盐平平6克。
2、 设置20秒/速度3,停留2秒逐渐增加到速度6,再2分钟揉面模式。
3、用对折的手法将面团整理成光滑的球形,放入抹了油的大碗中,碗口蒙上保鲜膜
4 发酵前的大小
放入烤箱,今天重庆天气9度,家里有地暖,设置了40度,60分钟
6 发酵到两倍大,取出面团。烤箱预热到220度。
7、手指沾干粉或者油,面团中间戳个洞,洞口不会塌下去,洞底部也不会快速回弹就说明发酵到位了。
8 、 分割成均匀的两份
9、 一份放一边蒙上保鲜膜防止干燥,一份放在和28*28烤盘差不多大小的烘培纸上
10、压扁,擀成比纸小一号的圆形,中间薄,边上厚。
11、
擀面饼和整理厚边的视频
12、 刷上水(或者喷壶喷)
13、 扎孔,一定要扎透饼底,烤的时候才不会鼓起来。如果没有这个馕饼的专用工具就用叉子戳,密密麻麻的多戳点儿
14 来个馕针的特写,大家需要的自己去搜一下
15 、撒上白芝麻多撒点儿(觉得花纹被遮住了可以再戳点儿)
16、
用手压一下芝麻
17、放入预热好的烤箱,225度,15分钟,根据自己家烤箱的脾气来设置,烤箱温度偏高的可以设置220度,观察到上色金黄就可以提前出炉了,如果时间到颜色还差点儿可以适当增加1-2分钟。最后几分钟一定盯着点儿。
出炉趁热刷上洋葱油。
香酥的新疆囊饼就制作完成了。
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