配方：鸡蛋1200克、豆浆1200克（由150克黄豆浸泡后打成）、佳多美A04号20克、鸡精、食用盐少许。
工艺：将150克黄豆清洗干净，浸泡一个晚上。然后放入破壁机，加入1500克清水，打成豆浆，并过滤到盆中备用。将1200克鸡蛋打入盆中，使用打蛋器打散。将豆浆加入鸡蛋液中，搅拌均匀。然后称取20克佳多美A04，用常温水溶解后，高速搅拌加入盆中。再加入少许鸡精和食用盐调味，搅打均匀。将混合好的液体过筛，以去除杂质和气泡。把塑料肠衣在一头打个结，将过滤好的液体灌入塑料肠衣中，灌好之后在尾端打结，并用绳子均匀分段。将灌好的肠衣放入凉水中，水开后煮30分钟，无需盖盖。蒸好后过遍凉水降温。打开肠衣，将鸡蛋豆腐切成适当大小的块状，即可食用。

注意事项：确保鸡蛋和黄豆新鲜，以保证最终产品的口感和品质。豆浆要过滤干净，避免杂质影响鸡蛋豆腐的口感和外观。在混合原料时，要充分搅拌均匀。蒸煮时间要足够，以确保鸡蛋豆腐完全凝固成型。同时，要避免蒸煮时间过长导致口感过老。在蒸煮过程中，要避免温度过高或过低，以免影响鸡蛋豆腐的口感和质地。

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