原料：
A．桂皮31克，八角32克，花椒17克，当归、甘草、陈皮、砂仁各40克，丁香、白芷、肉豆蔻各25克，山奈15克，辛移3克，良姜8克，蛤蚧1对。
B．鸡骨架、猪棒子骨各1500克。
C．料酒390克，糖色130克，老抽110克，精盐300克，冰糖、姜各180克，红曲米8克，味达蕾901号型15克。
制作：
1、鸡骨架、猪棒子骨洗净，放入沸水锅中大火汆10分钟，捞出下汤锅中放清水30千克大火烧沸，改用小火煮3小时制成吊汤。
2、A料用纱布包起，红曲米用纱布包起，均放入吊好的汤中，并加入料酒、糖色、老抽、精盐、冰糖、味达蕾901号型、姜小火煮30分钟，撇净浮沫即可。
实例：香酥金沙卤排骨
原料：猪肋排750克，面包糠50克。
调料：鸡蛋120克，面粉35克，淀粉25克，洋葱40克，清水45克，卤水1500克，色拉油1200克，盐2克，辣椒面1克，孜然粉2克。
制作：
1、猪肋排剁成长8厘米的块，入沸水中大火汆3分钟捞出，入卤水小火卤50分钟 。
2、 洋葱切小丁；鸡蛋60克、面粉、淀粉、盐、清水调成糊。
3、 锅内放色拉油，烧至三成热时放洋葱丁小火浸炸2分钟，捞出，待油温升至六成热，放入面包糖小火浸炸2分钟捞出备用；把糊通过漏勺倒入烧至五成热的油中小火浸炸1分钟，边炸边搅，成小颗粒，捞出用刀碾碎与洋葱丁、面包糖调匀成蛋酥面包糖。
4、鸡蛋6晚用来裏匀猪排，然后再裏上蛋酥面包糠，放五成热的色拉油中小火浸炸4分钟,捞出与辣椒面、孜然粉调匀,装盘即可。
特点：外酥里嫩，色泽金黄。
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