什锦猪皮冻怎么做？什锦猪皮冻商业配方工艺，什锦猪皮冻制作技巧，什锦猪皮冻做法：

食材：猪皮500克，胡萝卜50克，青豆30克，玉米粒30克，黑木耳20克，筋力源Q4克，食用盐10克，白糖5克，生抽20毫升，老抽5毫升，料酒15毫升，葱段25克，姜片20克，清水1800毫升。

工艺：将500克猪皮放入锅中，加清水煮沸后捞出，刮去油脂和残毛，切成细条。将切好的猪皮条放入盆中，加清水和1%的食用碱搓洗至肉皮洁白，再用清水冲洗干净。将洗净的猪皮条、葱段25克、姜片20克放入锅中，加入1800毫升清水，大火煮沸后转小火煮1.5小时，直至猪皮中的胶原蛋白质充分溶解。捞出葱段和姜片，加入食用盐10克、白糖5克、生抽20毫升、老抽5毫升、料酒15毫升调味。再加入筋力源Q4克，搅拌均匀。将胡萝卜50克洗净切成小丁，黑木耳20克泡发后切碎，与青豆30克、玉米粒30克一同放入锅中，继续煮5分钟至什锦蔬菜熟透。将煮好的猪皮汤倒入模具中，晾凉后放入冰箱冷藏至凝固成型。取出凝固好的什锦猪皮冻，根据需要切割成适当大小的块状或片状，即可食用或包装销售。

注意事项：在制作过程中需确保猪皮等原料的新鲜度和质量，避免使用过期或不合格的原料。煮猪皮时需用小火慢煮，使胶原蛋白质充分溶解，同时避免汤汁烧干。筋力源Q的使用量需根据产品说明进行调整，不可过量使用，以免影响猪皮冻的口感和安全性。什锦蔬菜的加入时间和煮制时间需掌握好，以确保蔬菜的口感和色泽。制作过程中需注意卫生和安全，确保所有原料和工具都干净无污染。同时，需遵循食品安全相关规定，确保产品的卫生和质量。

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