酸菜鱼怎么做？酸菜鱼商业配方工艺，酸菜鱼制作技巧，酸菜鱼做法。

配方：草鱼一条2斤左右、海立美B8克、冰水2斤、鱼酸菜1袋、蒜1头、泡椒（野山椒）5个、花椒适量、姜适量、干红椒适量、白芝麻适量、小葱适量、鸡精适量、盐适量、生粉适量、料酒适量、油适量、白开水一壶。 

工艺：草鱼，把鱼头和鱼排剔出，鱼肉切成鱼片，鱼片不要太薄，大概1.5厘米左右，加溶解好的海立美B，加冰水浸泡4小时以上。浸泡好后捞出，鱼骨和鱼片分别再撒上盐，抓匀，静置15分钟。酸菜用水浸泡冲洗多遍,把酸菜切成你想要的任何大小，切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。姜，蒜切片备用（蒜片用的时候要分三个阶段使用，不要一次用完）,野山椒用水冲洗一下。（用指甲掐破表皮，以免炒香的时候受热爆炸）。把酸菜捞出挤干水分,锅里烧热油，放入一半花椒，炸香后捞出花椒不要。锅内放入一半蒜片，姜片及野山椒爆香,继续放入酸菜炒香。（可以多炒一会，让叶子看上去有些发白的感觉最好）6.炒酸菜的同时，在鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀,抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀。（在炒酸菜的同时进行哦，可以一手炒菜一手抓鱼片）7.抓匀后的鱼片呈这样的状态。在炒好的酸菜中加入开水。（记住必须要是开水）。把鱼头鱼骨先放入锅内煮开。（大概煮两分钟即可）。在煮开的汤锅里放入鸡精，然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面。（整个过程要快，以免先放的鱼片太老，后放的还太嫩）。把全部鱼片迅速放好,用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压，记住不是用锅铲翻炒，鱼片全部变色后就可以关火，出锅。把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内，表面撒上小葱，生蒜片，一把白芝麻，一半的红辣椒。用另一个干净的锅烧热油，油要稍多一些，炸香花椒后捞出。花椒油里加入剩下的红椒和蒜片，爆香，油一定要烧热，火不要太大，以免把干红椒和蒜片炸焦。把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤。

美味的酸菜鱼就制作完成了。

注意事项：选择新鲜的鱼类，如草鱼、黑鱼等，确保鱼肉质地鲜嫩、无异味。酸菜要选择口感酸爽、质地脆嫩的品种，以提升酸菜鱼的整体风味。将鱼去鳞、去内脏、去鳃，并清洗干净，然后片成鱼片，注意鱼片要薄而均匀。鱼骨可以用来熬汤，增加汤底的鲜美。酸菜可以先用清水稍微冲洗一下，去除多余的盐分和杂质。煮汤时，要先将鱼骨煮熟，再捞出，以保持汤底的清澈。

如果以上[酸菜鱼做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于酸菜鱼制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[酸菜鱼视频教程]、[完整酸菜鱼制作过程视频]、[教你制作酸菜鱼视频]、[酸菜鱼制作技巧视频]、[我想看制作酸菜鱼视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[酸菜鱼商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作酸菜鱼视频的方法地址