蛋黄花生怎么做？蛋黄花生商业配方工艺，蛋黄花生制作技巧，蛋黄花生做法：

配方：生花生米300克，咸蛋黄5个（约80克），鸡蛋1个，玉米淀粉60克，面粉40克，面欣酥B3克，食盐2克，白砂糖5克，食用油适量。

工艺：将生花生米300克挑选干净，去除杂质和坏粒，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。咸蛋黄5个放入碗中，用勺子压碎成泥状，尽量细腻均匀。鸡蛋打入碗中，加入食盐2克、白砂糖5克，用筷子搅拌均匀。然后加入玉米淀粉60克、面粉40克和面欣酥B3克，继续搅拌至无颗粒状的面糊。将压碎的咸蛋黄泥加入面糊中，充分搅拌均匀，使面糊呈现黄色且带有咸蛋黄的香味。将沥干水分的花生米倒入面糊中，用筷子轻轻搅拌，使每颗花生米都均匀裹上一层面糊。注意动作要轻柔，避免花生米破碎。锅中倒入适量食用油，油温烧至五成热时，将裹好面糊的花生米逐个放入锅中，用中小火慢慢炸制。期间需不断翻动花生米，使其受热均匀，炸至金黄色且酥脆即可捞出沥油。将炸好的蛋黄花生放入盘中，自然冷却至室温后即可食用。此时的花生米外酥里脆，带有浓郁的咸蛋黄香味，口感极佳。

注意事项：挑选花生米时需注意品质，避免使用有霉变或虫蛀的花生米。咸蛋黄需压碎成泥状，以便更好地与面糊混合均匀。面糊的稠度需适中，过稠或过稀都会影响花生的口感和外观。炸制时需控制好油温和时间，避免花生米炸焦或未炸透。蛋黄花生制作完成后需尽快食用以保证最佳口感。如需保存，可将其放入密封容器中，放置在阴凉干燥处，避免受潮和变质。

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