酸菜鱼怎么做？酸菜鱼商业配方工艺，酸菜鱼制作技巧，酸菜鱼做法。

配方：一千克鱼、海立美B4克、酸菜调味料150克、适量姜蒜末。
工艺：首先准备一千克的鱼。将鱼破杀干净，鱼骨、鱼肉分离，然后把鱼肉片成鱼片。鱼片放入适量的腌鱼粉、调味料。然后再来称取海立美B4克，用少许温水溶解。然后倒入鱼片中。和鱼片拌匀腌制30分钟。然后起锅烧水，放入适量的料酒。 将鱼骨倒入锅中。将鱼骨焯水后捞出。起锅，加入适量的色拉油。放入适量的姜片、酸菜 ，倒入适量的清水。然后把鱼骨倒进锅里。再加入酸菜调味料150克。煮至鱼骨断生捞出。装入盆中。再放入鱼片煮熟。然后将煮熟的鱼片倒入盆中。锅内再加入适量色拉油。盆中撒上适量的姜蒜末。撒上适量的干辣椒面。将烧好的热油浇在鱼上面。这样咱们的酸菜鱼就做好了。 

注意事项：选择新鲜的鱼，确保鱼肉无异味、质地紧实。将鱼清洗干净，鱼骨、鱼肉分离，鱼片要切得薄而均匀，以便更好地入味和煮熟。腌制时间要足够，一般30分钟左右，让鱼片充分吸收腌料。先煮鱼骨，再煮鱼片，避免鱼片过熟导致口感变老。煮鱼片时，要保持火候适中，避免鱼片粘连或煮散。浇油时要将热油均匀地浇在调料上，以激发香味和增加口感。

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