香酥馅饼怎么做？香酥馅饼商业配方工艺，香酥馅饼制作技巧，香酥馅饼做法。

配方：中筋面粉1000克、面欣酥A10克、起酥油40克、650克温水、盐20克、酵母10克、肉馅500克、富磷联C5克、玉米淀粉50克。
工艺：首先称取中筋面粉1000克倒入面盆中，面欣酥A10克倒入盆中与面粉干拌均匀，称取液体起酥油40克倒入面粉中，再来称取称取650克温水，加入盐20克和酵母10克溶解均匀，然后倒入面粉中，和成光滑面团，将醒发箱调至室温38度湿度75度，放入面团 醒发30分钟。接下来咱们开始调制肉馅，将绞好肉馅500克装入盆中，称取富磷联C5克，用30度温水化开，将富磷联C溶液加入肉馅中，大豆蛋白15克，搅拌均匀，称取常温水185克，食盐8克，糖3克，依次加入常温水中，再称取玉米淀粉50克搅拌溶解，加入肉馅中，顺时针一个方向搅拌。将调制好的肉馅放入零到4度冷藏柜，腌制12-15小时，调制好的肉馅取出，加入葱姜，以及调味品进行调味。现在我们开始做馅饼，将醒发好的面团取出，揉压排气，然后分成100克左右的小剂子，擀成薄片，包入肉馅，收口，用擀面杖擀扁，锅温升至180度以后，上面刷油，放入饼胚，煎至底部金黄以后，咱们在表皮上面刷一层油。刷完油以后，反面煎至两面金黄，熟透即可出锅，这样咱们的香酥馅饼就做好了。

注意事项:选用新鲜、质量上乘的中筋面粉、泡多源、液体起酥油、温水、盐、酵母等原料。肉馅需要选用新鲜的绞肉。肉馅的调制要均匀，注意调味品和添加剂的用量，以及搅拌的方向和时间。煎至底部金黄后，刷上一层油，反面煎至两面金黄、熟透即可出锅。

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