羊肉卷怎么做？羊肉卷商业配方工艺，羊肉卷制作技巧，羊肉卷做法。

配方：1千克羊肉，冰水850克，盐18克，富磷联B14克。

工艺：先将1千克羊肉用清水浸泡2-5小时，除去血水，整理干净。咱们开始配制注射液，称取冰水850克，盐18克，富磷联B14克使用温水溶解后加入冰水中，将所配制的注射液用均质机或高剪切乳化机进行均质，温度控制在5℃以下。现在开始注射，将盐水注射机在使用前用清水冲洗干净，将原料、注射液准备好后开始操作，首先将压力调制30kPa（千帕）左右，保证注射率达到30%。也可采用2次注射。将注射好的羊肉连同渗出的料液装入滚揉桶，盖好滚揉盖，检查是否严密，抽真空，查看机身控制柜内真空显示器是否达到90kPa（千帕）以上。滚揉30分钟。滚揉30分钟后，从滚揉桶取出，卷成圆形的肉卷，放入冰箱或冷库进行速冻。将速冻好的肉卷放冷藏一夜缓解冻或者常温解冻，便于切片。使用切片机切成羊肉卷，切好的羊肉卷可再次速冻、包装销售，也可直接涮火锅，这样咱们的羊肉卷就做好了，猪肉卷做法与羊肉卷做法相同。

注意事项：速冻与解冻：速冻时要将羊肉卷放入冰箱或冷库中，确保快速冷冻以保持羊肉的鲜嫩度。解冻时要选择适当的方法，如冷藏一夜缓解冻或常温解冻，以便于切片。卫生与安全：在整个制作过程中，要注意卫生和安全。确保操作环境整洁、工具清洁、人员健康，避免交叉污染和食品安全事故的发生。

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