配方：富磷联C型适量、食盐、肥膘、冰水等。

工艺：1、处理；采用云南高原优质的食用香玫瑰花原料，色泽为深玫瑰红，挑选半开的红玫瑰花。摘花瓣，去净花托、异物及腐烂与病虫害的花瓣。2）清洗、沥干。将选好的红玫瑰花瓣，用清水冲洗干净，放入带孔的托盘上，沥干表面携带的水分。3）破碎、打浆。将沥干的玫瑰花瓣用破碎机破碎成碎块。4）糖渍。采用白砂糖进行糖渍，比例为一份玫瑰四份白砂糖。时间为24~72h，分2~3次加糖，每次加糖都要搅拌均匀。原料肉的处理；1）选料及预处理。选择经卫生检疫合格的牛肉，剔除脂肪、筋腱、软骨、杂物等清洗干净。2）绞肉。将整理后的牛肉切成小块，猪肥膘切成条块状，用绞肉机分别绞碎成肉糜。原料经绞制后立即斩拌或放在0~4℃的环境中备用。加辅料斩拌；将搅碎的肉糜倒入斩拌机里，斩拌成泥状，按先后次序添加提前用水溶解开的富磷联C型适量、食盐、肥膘、冰水、各种辅料，高速斩拌成粘稠的细馅，再加入大豆蛋白和淀粉进行斩拌，最后加入糖渍好的玫瑰，低速斩拌均匀即可。肉馅的温度控制在10℃以下。斩拌好的肉馅在感官上为玫瑰花分布均匀，色泽呈均匀的淡红色，肉馅干湿得当，整体稀稠一致，随手拍打而颤动为最佳。肉丸成型；将肉料放入丸子成型机中，调节孔径，使所制出的丸子大小符合要求。水煮定型；将从丸子成型机得到的圆球状丸子直接送入90℃的热水中，煮制15min，待其中心温度达80℃，肉丸浮于水面，手捏有弹性、光滑，捞出牛肉丸沥干水分。冷却后进行包装。速冻；将包装后的肉丸置于可满足速冻要求的-30℃的速冻装置中冻结一段时间后冻藏。

注意事项：玫瑰香料最好在牛肉馅搅拌至起胶后再加入，以免香味流失。搅拌牛肉馅时要顺着一个方向，使肉馅上劲，增加弹性。搅拌过程中可适量加入冰水，使肉馅更加细腻且易于成型。煮制时要用小火慢慢加热，避免水温过高导致牛肉丸散开。煮熟后要及时捞出，放入冷水中浸泡，以增强其弹力和口感。可以根据个人口味调整玫瑰香料的添加量，以达到最佳的口感和风味。

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