卤猪心怎么做？卤猪心商业配方工艺，卤猪心制作技巧，卤猪心做法。

配方：1千克猪心，冰水800克，盐20克，糖10克，味达蕾201号2克，富磷联B13克，美久亭A3克。

工艺：将整理好的1千克猪心，先用清水浸泡2-5小时，除去血水，整理干净。配制注射液，称取冰水800克，加入盐20克，糖10克，加入味达蕾201号2克，富磷联B13克用温水溶解后加入冰水中。将所配制的注射液用均质机或高剪切乳化机进行均质，温度控制在5℃以下。现在开始注射，将盐水注射机在使用前用清水冲洗干净，将原料、注射液准备好后开始操作，首先将压力调制30kPa（千帕）左右，保证注射率达到30%。也可采用2次注射。将注射好的猪心连同渗出料液装入滚揉桶，盖好滚揉盖，检查是否严密，抽真空，查看机身控制柜内真空显示器是否达到90kPa（千帕）以上。滚揉30分钟。滚揉30分钟后，从滚揉桶取出，连同料液腌制8-12小时。将腌制好的猪心放入清水锅，加入葱姜，料酒去腥，烧开后再大火煮30分钟左右，撇除浮沫。将肘子从开水锅中捞出后放入盆中备用。开始熬制卤汤，锅中油烧热，加入30克冰糖炒个糖色，加入清水，接着把香料包、葱段、姜块、红辣椒，料酒、耗油，盐、糖、红烧酱油、豆瓣酱，五香粉、味精、鸡精放入，水烧开后小火熬出香味，即成卤汤。待汤汁沸腾后放入猪心，(下锅后不得当即翻动猪心，过早翻动会使水分析出，降低出品率。)大火煮制30分钟，随时撇去汤面浮沫，再转小火煮90分钟至猪心熟透。如果上市销售，为了保鲜还可以添加美久亭A3克，提前使用数倍凉开水溶解后加入卤煮锅中，五分钟后即可停火，停火后焖2个小时再出锅。

注意事项：煮制过程中要随时撇去汤面浮沫，保持卤汤的清澈。同时，要注意控制好火候和时间，避免猪心过熟或未熟。焖制与出锅：停火后要让卤猪心在卤汤中焖制一段时间，使其更加入味。出锅时要小心操作，避免破坏猪心的形状和口感。卫生与安全：在整个制作过程中，要注意操作环境的整洁和工具的清洁消毒工作。遵循食品添加剂的使用规定和食品安全标准，确保卤猪心的食用安全。

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