煎牛排怎么做？煎牛排商业配方工艺，煎牛排制作技巧，煎牛排做法。

配方：1000克牛肉，冰水850克，盐74克，糖34克，味达蕾203号1克，富磷联B8克，味达蕾67号10克。

工艺：首先把1000克牛肉先用清水浸泡2-3小时，除去血水，整理干净。再来配制注射液，称取冰水850克，加入盐74克，糖34克，味达蕾203号1克，203号能去除牛肉的腥杂味，提号牛肉香味，富磷联B8克，使用温水溶解后加入冰水中，加入富磷联B可以使煎牛排口感糯脆、烂肉好咬、弹性好、出品率高、不易变色、烹调不易收缩、冷冻不干缩。配制的注射液用均质机或高剪切乳化机进行均质，温度控制在5℃以下。现在开始注射，将盐水注射机在使用前用清水冲洗干净，将原料、注射液准备好后开始操作，首先将压力调制30kPa（千帕）左右，保证注射率达到30%。也可采用2次注射。将注射好的牛肉连同渗出的料液装入滚揉桶，盖好滚揉盖，检查是否严密，抽真空，查看机身控制柜内真空显示器是否达到90kPa（千帕）以上。滚揉30-50分钟取出。然后将牛肉装袋，放入冷库速冻。速冻好使用切片机进行切片，大约切成5毫米的薄片，包装销售即可。食用时，加入适量的洋葱丝，姜丝，五香粉、香辣粉，蚝油、鸡精、加盐8克，味达蕾67号10克充分搅拌，味达蕾67号是增香提味的。腌制入味。

烤炉提前预热，将牛排摆入烤架，小火开始烤，先刷一层油，两面来回翻转。烤至吱吱冒泡，咱们再刷点油。烤至两面熟透，即可取下烤架，将牛排摆入盘子中，趁热撒上胡椒粉，即可销售。

注意事项：腌制过程：腌制时间要足够，一般建议5-8小时，以确保牛排充分吸收调料。腌制时要加入适量的洋葱丝、姜丝、五香粉、香辣粉等调料，提升牛排的风味。煎制火候：锅中放少许油，用中小火煎制牛排，避免火候过大导致外焦里生。煎制时要两面翻转，确保牛排均匀受热，煎至两面熟透。

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