麻辣香锅虾怎么做？麻辣香锅虾商业配方工艺，麻辣香锅虾制作技巧，麻辣香锅虾做法：

配方：鲜虾500克，海立美B5克，莲藕100克，土豆150克，青笋100克，木耳50克，香菜20克，蒜瓣50克，姜片30克，花椒粒10克，干辣椒30克，郫县豆瓣酱50克，火锅底料80克，味达蕾901号3克，生抽20克，料酒15克，糖10克，盐5克，鸡精5克，食用油适量。

工艺：鲜虾去壳留尾，开背去虾线，用海立美B，料酒、盐腌制30分钟。莲藕、土豆去皮切片，青笋切条，木耳泡发后撕成小朵，香菜切段，蒜瓣拍碎，姜片切片。锅中倒入适量食用油，加热至七成热，将腌制好的虾仁快速炸至变色，捞出沥油。再将莲藕、土豆、青笋、木耳分别炸至断生，捞出沥油。锅中留底油，放入花椒粒、干辣椒段，小火炒出香味，加入蒜瓣、姜片继续翻炒。放入郫县豆瓣酱和火锅底料，小火炒出红油，加入炸好的虾仁和蔬菜，翻炒均匀。加入生抽、糖、鸡精、味达蕾901号调味，继续翻炒2分钟，使食材充分吸收调料的味道。最后撒上香菜段，快速翻炒均匀，即可出锅装盘。

注意事项：鲜虾的处理要仔细，去壳留尾，开背去虾线，腌制后炸制，可使虾肉更加鲜嫩入味。蔬菜的选择要多样，炸制时火候要适中，保持蔬菜的脆嫩口感。炒制底料时，要用小火，避免炒糊影响风味。调味时，要根据个人口味和就餐人数进行调整，确保味道适中。炸制和炒制过程中，要注意火候的控制，避免食材过火影响口感。最后撒上香菜段，增加香味和色彩，提升整体口感。在整个制作过程中，要保持操作环境的清洁，注意食材的新鲜度和操作规范，确保食品安全和卫生。

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