卤鸭锁骨怎么做？卤鸭锁骨商业配方工艺，卤鸭锁骨制作技巧，卤鸭锁骨做法。

配方：鸭锁骨1千克，1000克凉水，富磷联B16克，美久亭A3克。

工艺：首先称取鸭锁骨1千克，清洗干净，再称取1000克的凉水，富磷联B16克用少许温水溶解，加入富磷联B可以使鸭锁骨肉口感糯脆、烂肉好咬，溶解后倒入凉水中搅拌均匀，再加入称好的鸭锁骨搅动一下，低温腌制8-15小时。然后将腌好的鸭锁骨取出，把腌制液倒入锅中烧开之后，倒入鸭锁骨，开火煮到七成熟，加入0.2-0.5%白醋，然后熄火，捞入温水中。开始熬制卤汤，锅中油烧热，加入30克冰糖炒个糖色，加入清水，接着加入适量的香料包、葱段姜块、干辣椒，料酒、耗油，盐、糖、红烧酱油、豆瓣酱，五香粉、味精、鸡精。水烧小火熬出香味，即成卤汤。待汤汁沸腾后放入鸭锁骨，(下锅后不得当即翻动鸭锁骨，过早翻动会使水分析出，降低出品率。)大火烧开，转小火煮制30分钟，随时撇去汤面浮沫，煮至鸭锁骨熟透，关火焖2小时。如上市销售，延长保存期，还可以添加美久亭A3克，提前使用数倍凉开水溶解后均匀的倒入卤煮锅中，5分钟后即可出锅。

注意事项：腌制过程：腌制时加入适量的味达蕾201号和富磷联B，以提升鸭锁骨的香味和口感。腌制时间需控制在8-15小时之间，确保鸭锁骨充分吸收腌料。煮制技巧：煮制前需将腌制液烧开，再倒入鸭锁骨，避免直接煮制导致肉质变老。煮制过程中需控制好火候和时间，避免煮过头导致肉质过烂。熬制过程中需不断搅拌，避免糊底影响口感。

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