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烫浆法米皮怎么做?烫浆法米皮商业配方工艺,烫浆法米皮制作技巧,烫浆法米皮做法。
2023-04-01 16:12  浏览:357
 
 烫浆法米皮怎么做?烫浆法米皮商业配方工艺,烫浆法米皮制作技巧,烫浆法米皮做法。

配方:500克桂朝米、美久亭A26型2.5克、辣椒油、香醋、鸡精、味达蕾901号。

工艺:首先称取500克桂朝米,先用清水清洗两遍,然后加水末过米粒浸泡6小时以上,将泡好的米捞出,再加入500克清水放入磨浆机中,进行打浆,打到米浆细腻无颗粒状态即可。然后再来称取250克开水倒入米浆中,边倒边搅拌,防止沉淀,使用[电钻搅拌器]高速搅拌均匀调成米浆。再来称取美久亭A26型2.5克倒入米浆中,加入美久亭A26可以使米皮起到增加稠度、增加粘度、增加弹性,同时又有防腐保鲜作用。继续搅拌均匀即可。锅中水烧开,磨具擦点油,放入锅中预热,取出磨具倒入适量米浆,摊平,上边如果有气泡可以用手点一下,然后锅中水烧开放入磨具,盖上锅盖,大火蒸3-5分钟,米皮鼓大泡就可以取出磨具,放入凉水中,上边刷上一层熟油防粘,然后揭下来就可以了,脱膜,然后切条。采用自然降温或空调降温,彻底凉透后密封包装,放入冷柜或空调室内低温10-15℃冷藏或销售,也可以放点辣椒油,香醋,鸡精和味达蕾901号,调个酱汁拌一下直接吃,这样咱们的米皮就做好了

注意事项:打浆时要将米浆打到细腻无颗粒状态,确保米浆的均匀性和细腻度。在搅拌过程中,要边倒边搅拌,防止米浆沉淀,影响口感。

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