配方：排骨1000克，白糖200克，香醋150克，番茄酱50克，生抽50克，料酒30克，盐10克，富磷联B8克，味达蕾901号5克，大蒜6瓣（切片），生姜30克（切片），大葱2根（切段），淀粉100克，食用油适量，清水适量，白芝麻适量。

工艺：将排骨斩成约5厘米长的段，用清水浸泡30分钟去除血水，捞出沥干水分。加入富磷联B、盐、料酒、味达蕾901号，拌匀腌制30分钟。将腌制好的排骨均匀裹上一层淀粉，备用。锅中倒入足够的食用油，烧至六成热，下入排骨，中小火炸至金黄色，捞出控油。锅中留底油，下入大蒜片、生姜片、大葱段，小火炒出香味。加入白糖，小火炒至糖色呈金黄色，加入番茄酱、香醋、生抽、适量清水，大火烧开。将炸好的排骨放入锅中，翻炒均匀，使排骨均匀裹上糖醋汁。盖上锅盖，小火炖煮10分钟，使排骨充分吸收糖醋汁的味道。打开锅盖，大火收汁，待汤汁浓稠时，撒上白芝麻，翻炒均匀，即可出锅装盘。

注意事项：排骨需选用新鲜、质量上乘的原料，确保食品安全和口感。炸排骨时，油温需适中，避免排骨外焦里生或炸制过度导致肉质变硬。炒糖色时，需小火慢炒，避免糖色炒焦变苦。糖醋汁的比例需根据个人口味进行调整，确保味道酸甜适中。炖煮排骨时，需用小火慢炖，使排骨充分吸收糖醋汁的味道。最后收汁时，需大火快收，避免汤汁过于浓稠或烧焦。保持操作环境的清洁，注意食材的新鲜度和操作规范，确保食品安全和卫生。

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