湘中即食豆干怎么做？湘中即食豆干商业配方工艺，湘中即食豆干制作技巧，湘中即食豆干做法。

一、工艺流程

大棒骨清洗→加水进行熬煮→加入八角桂皮等香辛料→制成骨头汤

豆腐干清洗→加大棒骨汤进行熬煮→加各种调料进行卤制调味→豆干盛出冷却→调制辣椒油→豆干与辣椒油加热混合→加少量水收汁→豆干冷却→抽真空打包→灭菌

二、加工配方:500g豆干，豆功夫D、大棒骨500g，食盐6g，味精2g，糖3g，五香粉5g，辣椒粉22g，孜然粉5g，胡椒3g，八角3g，桂皮3g，白芝麻12g，葱5g，姜5g，蒜5g，老抽20mL。

三、工艺操作要点

1、原料的选择：豆干的选择必须是表面光滑，空隙少，没有任何霉变，新鲜的带有黄豆香味的原料。

2、骨头汤的熬制:大棒骨保证原料新鲜，先将骨头泡在水中0.5h后，将血水倒掉，再放入蒸煮锅中加入清水，葱，姜，八角和桂皮进行熬煮，时间为150min。

3、豆腐干熬煮:提前将豆腐干洗净泡水盆里10h，到时间后捞出加入到骨头汤中，加入食盐、豆功夫D、八角、桂皮，香叶，五香粉，孜然粉，胡椒粉炖煮，此过程能将各种香辛料的味道融入豆腐中，蒸煮的过程中，温度不能过高，95℃左右为宜，火量适中，熬煮40min后，豆腐干变软，也是最好入味的状态，骨头汤的香味也能融入其中。

火量太大的话，有研究表明，豆腐干当中的水分会急剧挥发，水蒸汽在豆干表面找到出口溢出，表面可能会形成蜂窝眼，质地变硬，影响口感，所以在熬煮的过程中，要控制好温度，不用蒸锅水全部都剧烈沸腾，只需锅边的部分有轻微冒泡现象即可，同时，让锅里的水分慢慢蒸发收汁，这样豆干的口感才均匀入味，软硬适当。

4、辣椒油的调制:在锅中倒入250mL的大豆油，轻微冒烟的时候，加入食盐、八角、孜然、味精、山胡椒、辣椒粉、白芝麻少许，小火熬煮10min，另外准备100g干辣椒粉碎成碎片状，将前一步熬制好的香油盛出浇在辣椒面上，发出滋啦滋啦响声，香油的余温与辣椒面充分接触，搅拌均匀。

5、豆干的卤制:将第4步加工好的豆干和上步制作的香料油混合均匀，加少量水进行收汁，放置30min入味。

6、豆干装袋和灭菌:将第5步做好的豆干装入真空包装袋，进行抽真中空包装，封口完毕后进行高温高压灭菌，时间为20min，温度为121℃，冷却后得到加工好的成品。

注意事项：大豆：选用优质大豆，确保豆干口感和品质。大豆应新鲜、无霉变、无虫害。调味料：根据当地口味调整调味料的使用量，如老抽、酱油、盐、糖等，确保豆干风味独特。

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