麻辣豆花鱼怎么做？麻辣豆花鱼商业配方工艺，麻辣豆花鱼制作技巧，麻辣豆花鱼做法：

配方：草鱼1条、内脂豆腐1盒、盐、料酒、陴县豆瓣、麻辣酱、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角，味达蕾901#3克。

工艺：1.内脂豆腐的包装剪开；生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中。2.草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀；3.炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入生姜、大蒜、花椒、干尖椒、八角，翻炒出香，下入鱼头和鱼尾炒至断生。4.加入料酒烹香，下入2勺盐、1大勺陴县豆瓣、1大勺麻辣酱，味达蕾901#，加半锅水煮沸后改小火焖煮20分钟，放入内酯豆腐，小火再煮5分钟后关火。5.取一大碗，将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底。6.锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟，将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中，最后烧一大勺滚油，淋在表面即可。

注意事项：在煮制过程中，要先将底料煮沸，再加入鱼块或鱼片，避免煮制时间过长导致鱼肉变老。同时，要注意火候的调节，保持适当的火力，使鱼肉充分煮熟但不过火。豆花的加入时机也很重要，要在鱼肉快煮熟时加入，避免豆花煮烂。加入豆花后，轻轻搅拌，使豆花与鱼肉、汤汁充分融合。麻辣豆花鱼的口味调整要根据个人口味进行，可以适量添加辣椒、花椒、蒜泥等调料，增加麻辣口感。同时，要注意不要过量，以免影响整体口感。此外，在食用过程中，要注意鱼肉的煮熟程度，确保食用安全。同时，也要关注麻辣程度，避免过辣导致不适。

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