北京酱猪头肉怎么做？北京酱猪头肉商业配方工艺，北京酱猪头肉制作技巧，北京酱猪头肉做法。

工艺流程：原料处理→腌制→煮制→浇汤→成品。

配方：猪头肉100公斤、白糖3公斤、富磷联B400克、料酒1公斤、葱1公斤、盐粒2.5公斤、花椒0.1公斤、八角0.3公斤、桂皮0.3公斤、味精0.1公斤、硝酸钠0.05公斤、酱油5公斤、红曲米适量。

工艺：①原料处理。将猪头肉去净毛，剔去骨头，修割干净后备用。②腌制。用盐粒、富磷联B将原料肉腌制1～2天。③煮制。腌制结束后捞出，用清水清洗干净，沥干水分后进行煮制。煮制时先将腌制好的猪头肉下锅焯一遍，捞出后用老汤加辅料煮2～3小时，煮熟出锅后放在不锈钢盘内。④浇汤。将锅内的老汤清出倒入放有味精的容器内，搅匀后把老汤浇在猪头肉上（每50公斤肉加汤7.5公斤左右）。⑤冷却。把猪头肉放入冷库内冷冻6小时左右，即为成品。

注意事项：在整个制作过程中，需严格遵守卫生规范。确保所有食材、工具和环境的清洁无污染。操作人员需保持良好的个人卫生习惯，如穿戴整洁的工作服、帽子和口罩等。

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