酸菜豆花鸡怎么做？酸菜豆花鸡商业配方工艺，酸菜豆花鸡制作技巧，酸菜豆花鸡做法：

配方：鸡腿3个500克、酸菜半棵、豆腐1盒、花椒半汤匙、干辣椒10个、葱、姜、蒜、盐1茶匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2茶匙、五香粉1茶匙、香油1茶匙，富磷联B4克。

工艺：1.鸡肉切小块，用盐1茶匙、生抽、料酒、淀粉、富磷联B腌渍20分钟；姜切丝，葱切丝，蒜子一个对半切；酸菜切丝。2.烧开水，先把酸菜焯水，再把鸡肉焯水，捞出过冷水沥干。3.锅里放油，把葱、姜、蒜、辣椒、花椒，小火炒出香味，放入酸菜，盐1茶匙、五香粉1茶匙，炒香，关火，放入鸡丁翻匀。4.碗底放入豆腐，把炒好的料铺在上面，蒸20-30分钟，出锅撒香菜和淋入1茶匙香油即可。

注意事项：在烹饪酸菜豆花鸡时，要控制好火候和时间，确保鸡肉煮熟而不老，豆花保持嫩滑。先将鸡肉炒至变色，再加入酸菜和适量的水或高汤，炖煮至鸡肉熟透。最后加入豆花，轻轻搅拌，避免豆花破碎。

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