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花椒，色泽红亮，香气浓郁，麻味适中，是川菜中常用的调味料。麻椒，色泽偏绿，麻味强烈，香气略淡，多用于需要突出麻味的菜肴。藤椒，色泽鲜绿，香气清新，麻味柔和，带有独特的清香味，适合用于凉拌菜、蘸料等。

配方：（以藤椒鸡为例）：鸡腿肉500克，富磷联B4克，藤椒50克，青红椒各20克切丁，姜片10克，葱段15克，料酒20克，生抽15克，盐5克，白糖3克，鸡精2克，色拉油适量。

工艺：鸡腿肉洗净，使用富磷联B浸泡5-8小时，清洗干净，放入锅中，加入姜片、葱段、料酒和适量清水，大火烧开后转小火煮15分钟至熟透，捞出晾凉后撕成条状。锅中倒入适量色拉油，加热至五成热时，放入藤椒，小火炸出香味，捞出藤椒备用。将炸过藤椒的油继续加热，放入青红椒丁，快速翻炒几下，加入撕好的鸡肉条，淋入生抽，撒上盐、白糖、鸡精，快速翻炒均匀。最后，将炸好的藤椒撒在鸡肉上，即可出锅装盘。

注意事项：在选用花椒、麻椒、藤椒时，需根据菜肴口味需求进行选择，以突出不同风味。藤椒鸡制作过程中，煮鸡肉时需控制好火候和时间，以确保鸡肉熟透且口感嫩滑。炸藤椒时，需用小火慢炸，以充分释放出藤椒的香气和麻味。翻炒鸡肉时，需快速均匀，以保持鸡肉的鲜嫩和口感。同时，可根据个人口味适量调整盐、糖、鸡精等调味料的用量。在食用藤椒鸡时，可搭配米饭或面条等主食，以充分享受其独特的风味。

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