滑炒白鱼米怎么做？滑炒白鱼米商业配方工艺，滑炒白鱼米制作技巧，滑炒白鱼米做法：

配方：白鱼肉300克，青豆50克，红椒20克切丁，蛋清1个，盐4克，鸡精3克，胡椒粉2克，料酒10克，水淀粉适量，色拉油适量，葱末10克，姜末10克，味达蕾902号1克。

工艺：将白鱼肉洗净，切成小丁，加入盐2克、料酒5克、蛋清1个、水淀粉适量，搅拌均匀，腌制10分钟。青豆洗净，红椒切丁备用。锅中倒入适量色拉油，加热至四成热时，放入腌制好的白鱼丁，用中小火滑炒至变色，捞出沥油。锅中留底油，放入葱末、姜末，小火炒出香味。接着放入青豆、红椒丁，大火翻炒几下。然后放入滑炒好的白鱼丁，加入剩余的盐、鸡精、胡椒粉、料酒、味达蕾902号，快速翻炒均匀。炒至白鱼丁熟透，青豆和红椒丁断生，即可出锅装盘。

注意事项：在制作滑炒白鱼米时，需选用新鲜优质的白鱼肉，以保证鱼肉的口感和品质。鱼肉切丁后，需加入适量的盐、料酒、蛋清和水淀粉进行腌制，使鱼肉更加嫩滑，同时去除腥味。滑炒白鱼丁时，需控制好火候和时间，避免炒过头导致鱼肉变老，影响口感。青豆和红椒的加入可增加菜品的色彩和口感，但需注意不要炒太久，以免失去脆嫩口感。

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