广式莲蓉蛋黄月饼怎么做？广式莲蓉蛋黄月饼商业配方工艺， 广式莲蓉蛋黄月饼制作技巧，广式莲蓉蛋黄月饼做法。

配方：白砂糖625克、清水250克、佳多美H 型3克、面欣酥E 等。

工艺：咱们先开始熬制转化糖浆，先将清水250克放进清洁的不锈钢锅里，用猛火煮沸，加入白砂糖625克后搅动均匀至煮沸后改用中火煮，待糖浆煮至115℃,把 佳多美H 型3克分次加入至糖浆，改为小火继续煮至10分钟左右即可。咱们再用 佳多美M 熬制枧水，先将100克清水倒入锅中烧沸，再加入佳多美M5克，熬制5-10分钟即可。

现在调制月饼光亮剂：蛋黄5个，全蛋1个，盐2克，花生油或芝麻油1克，老抽1-3克，根据色泽要求，可以不加老抽，所有原料搅打均匀，不要打发。

提前准备好做饼皮的料：1.面欣酥E 25克、佳多美Q 0.5克与面粉500克干拌均匀。美久亭Q 1.5克用数倍凉开水溶解。

咱们把熬制好的转化糖浆250克，加入熬制完成的枧水2克，搅打均匀。再加入熟花生油150克，美久亭Q 溶液，搅打均匀后，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，盖保鲜膜，松弛两小时以上。咱们将莲蓉馅包入一个咸蛋黄，莲蓉加咸蛋黄的重量约60克一个，都团成圆形。3.将松弛好的饼皮分成40克一个揉圆，稍稍拍扁转圆，放上一个莲蓉蛋黄馅包上，慢慢收口捏紧成一个月饼生坯。然后将生坯放在月饼模具里，手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放在烤盘中。烤箱提前预热，上火210度，下火180度，放入烤箱烤5分钟后，在取出稍微放凉，刷上月饼光亮剂，在放入烤箱烤5分钟，在取出稍微放凉，刷上月饼光亮剂，再烤制5分钟即可出炉，这样咱们的莲蓉蛋黄馅月饼就制作完成了。将烤好的月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好。用面欣酥E 和美久亭Q 制作的月饼，膨松饱满，口感松软湿润，凉了不发硬，美久亭Q 可以有效抑制月饼中微生物的繁殖，防止或延缓月饼成分氧化、分解变质，防止月饼腐败变质，延长食品保存期。美久亭Q同时具有食品保型、防塌瘪的作用。

注意事项：选择优质的莲蓉馅、咸蛋黄、面粉、转化糖浆、枧水等原料。确保所有原料新鲜、无异味，特别是咸蛋黄要选用品质好的，避免使用有异味或破损的咸蛋黄。

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