蛋黄酥怎么做？蛋黄酥商业配方工艺， 蛋黄酥制作技巧，蛋黄酥做法。

配方：准备食材。油皮：普通面粉105克、面欣酥E 5克、猪油35克、糖10克、水50毫升。油酥：低筋面粉100克、面欣酥E 5克、 猪油50克。馅料：红豆沙300克、咸蛋黄10个。装饰：蛋黄1个、芝麻少许。

工艺：把油皮的所有材料都放到盆中。和成面光滑的面团。然后盖上保鲜膜醒30分钟。同样也把油酥的所有材料都放到盆中，和成光滑的面团，醒30分钟。把蛋黄用食用油浸一下，然后放到烤盘里，放到预热好的烤箱，上下火180度烤5分钟。最后，取出晾凉。把油皮和油酥分别分成10个等大的小剂子。取一个油皮压扁，将油酥放到其中包起来。全部都包好的样子，盖上保鲜膜放置10分钟。取一个面团擀开，擀成长条状。由一头卷起来，如图。全部都卷好后，盖上保鲜膜松驰10分钟。取一个面卷，第二次擀开。再次卷起来。都卷好后盖上保鲜膜松驰10分钟。将豆沙馅分成10个，每个30克。

注意事项：在制作水油皮和油酥面时，要控制好各种原料的比例和搅拌时间，确保面团柔软且易于操作。面团制作完成后，需要进行适当的松弛，以便后续操作。

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