苏式月饼怎么做？苏式月饼商业配方工艺， 苏式月饼制作技巧，苏式月饼做法。

配方：水油皮面团：普通面粉300ml，猪油（黄油）35克，面欣酥E 15克，白砂糖25克（约30ml），温水约90ml。将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团，醒十分钟。油酥面团：普通面粉200ml，面欣酥E 10克，猪油（黄油）60克。将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。

鲜肉馅 ：猪肉馅250克，白砂糖2一匙，蜂蜜1 一匙 ，炒熟的白芝麻1/2一匙 ，香油10ML，酱油1/2 一匙 ，料酒1一匙，盐1一匙，姜末，洋葱末各少许。肉馅及所有调味料倒入大碗里用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性。

椒盐馅：白糖1一杯、椒盐1 一匙 、白芝麻1/2一杯 、松子仁2/3一杯 、糕粉1一杯 、黄油50克、色拉油50克。糖，椒盐，芝麻，松子，黄油及色拉油拌匀，添凉开水调整软硬度合适，用保鲜膜包好待用

工艺：1、用水油皮面团把油酥面团包起来用擀面杖把面团擀成长椭圆形，摺叠后再擀长椭圆形皮。擀好的面片，从外往内卷起来，分成八个小剂子。（也可以把水油皮面团和油酥面团先分成小剂子后，用水油皮剂子包油酥面剂子，一个一个的擀皮折叠最后擀成圆形的面皮。）2、每个面剂子用擀面杖擀成圆形的面片，将鲜肉馅放在面片中央包起来，用手掌轻轻压扁。（包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。）3、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。4、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，25-30分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。

注意事项：在制作水油皮和油酥面时，要控制好各种原料的比例和搅拌时间，确保面团柔软且易于操作。面团制作完成后，需要进行适当的松弛，以便后续操作。

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