广式蛋黄月饼怎么做？广式蛋黄月饼商业配方工艺， 广式蛋黄月饼制作技巧，广式蛋黄月饼做法。

配方：转化糖浆200g、液态油酥75g、面欣酥E 15g、枧水5g、中筋面粉300g、莲蓉适量、红豆沙适量、咸蛋黄19个。

工艺：1.首先要处理咸蛋黄，将咸蛋黄放入烤盘，烤箱预热180度，每个蛋黄喷上一点高度白酒，咸蛋黄放入预热好180度的烤箱中，烤制5~8分钟，蛋黄开始出油就可以了。2.接着就要制作月饼皮。 转化糖浆 、酥油和 枧水 倒入盆中，用蛋抽悬空画圈，搅拌均匀。再筛入低筋面粉至搅拌盆内，用刮刀用切拌的方式拌匀。在台面上铺一层保鲜膜，将面团倒在保鲜膜上，隔着保鲜膜用手轻轻揉一下，揉光滑后收紧保鲜膜放入冰箱冷藏松弛1个小时。3.趁面团松弛的过程，来做馅儿。将烤好的蛋黄一分为二。今天我做的是50克一个的。那么做50个一个的小 月饼 皮和馅的比例是2:8，所以皮10g馅料40g。放一颗咸蛋黄在秤上看看重量，（半个蛋黄大约7~8g不等的）剩余不足的份量用白莲蓉馅补上。打比方蛋黄是8g那么白莲蓉就是32g，这样加起来才达到总馅料40g的重量。将莲蓉馅按扁，放上蛋黄，右手按住蛋黄，左手虎口慢慢往上推，收口后轻轻滚圆，以同样的方法将所有蛋黄包好，我用了莲蓉和红豆沙两种。4.馅儿做好了，月饼皮也松弛的差不多了。手上抹一些面粉，把 月饼 面团分成10g一个的小剂子搓圆，台面上也要撒一层薄薄的面粉放粘。5.然后开始包月饼，这是大工程，因为月饼皮很小一团却要包住大大的一个馅儿，所以要慢慢的来包。将小面团用手按扁，然后放上一个莲蓉蛋黄馅。右手按住馅，左手虎口轻轻托住饼皮往上推，差不多快收口时可以换大拇指轻轻往上推开面皮直至收口完全闭合。最后轻轻滚圆。面团沾上一点点面粉将多余的面粉抖掉。6.然后用一个50克的模具，装上自己喜欢的花片，开始压制月饼。模具内也要撒些干粉放粘，多余的粉可以用模具轻敲台面抖去。面团放入模具内，扣在台面上。面团放入模具内，扣在台面上，轻轻按压模具，然后推出 月饼 胚即可。建议大家直接把月饼胚压在烤盘中，免得做好还要移来移去，会使月饼胚变形的。7.最后一道工序，烤制月饼。先准备一个鸡蛋，蛋黄倒入碗内，蛋清只倒入三分之一就好。用筷子搅匀。再准备一个刷子。烤箱预热好后放入 月饼 ，中上层上下火烤3~5分钟定型取出，用刷子蘸取蛋液轻轻刷在 月饼 表面。刷上蛋液不能太多喔，刷太多蛋液会让 月饼 表面花纹模糊掉。刷好蛋液后放回烤箱内，烤15分钟左右即可。

注意事项：在制作饼皮时，要严格按照配方比例混合各种原料，避免过度搅拌以防面团起筋。饼皮制作完成后，需要静置松弛一段时间，以便后续操作。

如果以上[广式蛋黄月饼做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于广式蛋黄月饼制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[广式蛋黄月饼视频教程]、[完整广式蛋黄月饼制作过程视频]、[教你制作广式蛋黄月饼视频]、[广式蛋黄月饼制作技巧视频]、[我想看制作广式蛋黄月饼视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[广式蛋黄月饼商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作广式蛋黄月饼视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。