手工包子、馒头、花卷、花糕怎么做？手工包子、馒头、花卷、花糕商业配方工艺，手工包子、馒头、花卷、花糕制作技巧，手工包子、馒头、花卷、花糕工艺：

配方：中筋面粉1000克，干酵母10克，泡多源A10克，白糖30克，食用盐5克，猪油20克，35℃温水500克。

工艺：将中筋面粉放入和面盆中，加入泡多源A，干拌均匀。将干酵母加入少量35℃温水中，静置5分钟，待酵母活化。将活化后的酵母水、白糖、食用盐、猪油加入剩余的温水中，搅拌均匀，形成和面水。将和面水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直至面粉成絮状。然后用手揉面，直至面团光滑、有弹性，大约需要揉10-15分钟。将揉好的面团放入醒发箱中，设置醒发箱湿度为75%，温度为38℃，醒发40-60分钟，或直至面团体积膨胀到原来的1.5-2倍大。醒发好的面团取出，放在案板上，再次揉面排气，然后分割成大小均匀的小剂子，每个约50-60克。将每个小剂子揉成圆形馒头坯，盖上湿布或保鲜膜，进行二次醒发，约15-20分钟。将醒发好的馒头坯放入蒸锅中，大火蒸制15-20分钟。蒸好后，关火，让馒头在锅中焖5分钟再取出，以避免馒头表皮塌陷。

注意事项：泡多源A和干酵母需按规定量使用，不可过量，以免影响馒头的口感和食品安全。和面时水温要适中，过高会烫死酵母，过低则发酵效果不佳。揉面要充分，使面团光滑有弹性，这有助于馒头成型和口感。醒发时间和温度需根据环境温度和面团实际情况进行调整，避免醒发过度或不足。蒸制时需注意火候和时间，大火蒸制可使馒头快速熟透，焖制几分钟可使馒头更加松软。此外，整个制作过程中需注意食材新鲜和卫生，以及操作环境的清洁，确保食品安全。

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