配方：大豆500克、水3050克、豆功夫D2克、豆功夫A5克

工艺：选用优质大豆，洗净后在适宜的水温下浸泡。使用600克水，春秋季水温10℃—20℃时，浸泡12小时—18小时；夏季水温30℃左右，浸泡6小时—8小时（每24小时换水）；冬季水温5℃，浸泡约24小时。浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.23倍，豆瓣饱满，裂开一小线。使用能进行浆渣自动分离的磨浆机，将泡好的大豆进行粗磨和细磨共2-3次。总加水量为2450克，第一次粗磨时加水量为总加水量的30%，即735克；第二次细磨时加水量为30%，即735克；第三次加水量为40%，即980克（如只需两次磨浆，则两次加水量分别为45%和55%）。将磨好的豆浆放入不锈钢煮浆桶中，用蒸气或大火加热至60℃-70℃。加入溶解好的豆功夫D ，继续加热至90℃-95℃，微沸保持3-5分钟，确保豆浆煮透。将煮好的豆浆倒入点浆桶或缸中，自然冷却至适宜温度（一般无需特定温度，直接进行下一步）。将豆功夫A溶解后，缓慢均匀地倒入豆浆中，轻轻搅拌，使豆浆逐渐凝固成豆腐脑。将凝固好的豆腐脑倒入模具中，用适当的压力压榨成型。根据需要调整压榨时间和压力，以获得所需的嫩豆腐质地。

注意事项：泡豆时间要根据季节和水温调整，确保大豆充分吸水膨胀，便于后续磨浆。磨浆时要控制加水量和磨浆次数，以获得细腻均匀的豆浆。煮浆时要保持火力适中，避免豆浆溢出或煮焦。加入豆功夫D后要搅拌均匀，确保豆浆充分煮透。

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