金针菇鲜肉馅怎么做？金针菇鲜肉馅商业配方工艺，金针菇鲜肉馅制作技巧，金针菇鲜肉馅做法

配方：馅料金针菇200克、鲜肉馅350克、富磷联C3.5克、盐5克、生抽15克、老抽5克、蚝油15克、鸡精3克、白胡椒粉1克、芝麻油10克、食用油20克、姜末10克、葱花20克。面团配方：高筋面粉450克、筋力源H4.5克、水225克。

工艺：将金针菇洗净，去根，切成细丁，稍微挤去多余水分，放入盆中备用。将鲜肉馅放入另一盆中，加入富磷联C，用少量水溶解后搅拌均匀，使肉馅更加筋道和弹性十足。将金针菇丁加入鲜肉馅中，再加入盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、白胡椒粉、芝麻油、食用油、姜末和葱花。沿一个方向充分搅拌均匀，使馅料入味且上劲。将高筋面粉、筋力源H混合均匀，放入盆中。慢慢加入水，边加边搅拌，直至面粉成絮状。将面团揉成光滑且富有弹性的状态，盖上湿布醒发20-30分钟。将醒发好的面团取出，揉压排气后，搓成长条。将长条切成若干个小剂子，每个剂子约15克。取一个小剂子，擀成圆形饺子皮，注意中间稍厚，边缘稍薄。包入适量的金针菇鲜肉馅，将饺子皮对折，捏紧边缘，确保馅料不外露。将包好的饺子整齐地摆放在盘子上，准备煮制。在锅中加入足够的水，大火烧开。将饺子轻轻放入锅中，注意保持一定的间距，避免粘连。用勺子轻轻推动饺子，防止粘锅。大火煮制，待饺子浮起且皮变透明时，再煮2-3分钟即可捞出。将煮好的饺子捞出，沥干水分，装盘即可。

注意事项：在搅拌馅料时，要确保金针菇和鲜肉馅充分混合均匀，且沿一个方向搅拌上劲，使馅料更加紧实有弹性。适当的醒发可以使面团更加柔软有弹性，便于包制和煮制。在包制饺子时，要确保饺子皮边缘捏紧，防止煮制过程中漏馅。同时要注意饺子的大小和形状，使其更加美观。

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