猪肉莲藕馅怎么做？猪肉莲藕馅商业配方工艺，猪肉莲藕馅制作技巧，猪肉莲藕馅做法

配方：馅料猪肉馅400克、莲藕250克、富磷联C4克、生抽20克、老抽5克、蚝油15克、盐6克、白胡椒粉1克、鸡精3克、芝麻油10克、食用油25克、姜末15克、葱花30克。面团配方：高筋面粉500克、筋力源H5克、水250克。

工艺：将莲藕去皮洗净，切成细丁，稍微挤去多余水分，放入盆中备用。将猪肉馅放入另一盆中，加入富磷联C，用少量水溶解后搅拌均匀，使肉馅更加鲜嫩多汁。将莲藕丁加入猪肉馅中，再加入生抽、老抽、蚝油、盐、白胡椒粉、鸡精、芝麻油、食用油、姜末和葱花。沿一个方向充分搅拌均匀，直至馅料入味且上劲。将高筋面粉和筋力源H混合均匀，放入盆中。慢慢加入水，边加边搅拌，直至面粉成絮状。

将面团揉成光滑且富有弹性的状态，盖上湿布醒发30分钟。将醒发好的面团取出，揉压排气后，搓成长条。将长条切成若干个小剂子，每个剂子约18克。取一个小剂子，擀成圆形饺子皮，注意中间稍厚，边缘稍薄。包入适量的猪肉莲藕馅，将饺子皮对折，捏紧边缘，确保馅料不外露。将包好的饺子整齐地摆放在盘子上，准备煮制。

在锅中加入足够的水，大火烧开。将饺子轻轻放入锅中，用勺子轻轻推动，防止粘锅。保持大火煮制，待饺子浮起且皮变透明时，再煮3-4分钟即可捞出。将煮好的饺子捞出，沥干水分，装盘即可。

注意事项：搅拌馅料时要沿一个方向充分搅拌，使馅料上劲且入味。

面团醒发时间要足够，使面团更加柔软有弹性。包制饺子时，要确保饺子皮边缘捏紧，防止煮制过程中漏馅。煮制时间要根据饺子的大小和数量来调整，确保饺子煮熟且不破皮。在煮制前可以在盘子上撒上一层薄薄的干面粉或铺上蒸笼布，防止饺子粘连在一起。

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