荠菜鲜肉馅怎么做？荠菜鲜肉馅商业配方工艺，荠菜鲜肉馅制作技巧，荠菜鲜肉馅做法

配方：面团配方：高筋面粉500克、筋力源H5克、清水250毫升。

馅料配方：猪肉馅300克、荠菜200克、富磷联C3克、生姜15克、葱2根、盐8克、生抽15毫升、料酒10毫升、白胡椒粉少许、香油10毫升。

工艺：将高筋面粉和筋力源H混合均匀。缓缓加入清水，边加边搅拌，直至成絮状。用手揉成光滑面团，盖上湿布松弛30分钟。荠菜洗净，焯水后挤干水分，切碎。将富磷联C用温水溶解后倒入猪肉馅中，再加入生姜末、葱末、盐、生抽、料酒和白胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀。将切碎的荠菜加入肉馅中，再加入香油，继续搅拌均匀。将松弛好的面团分成小块，擀成饺子皮。取适量馅料放在饺子皮中央，包成喜欢的形状。锅中加足量水，烧开后下入饺子。用勺子背面轻轻推动饺子，防止粘连。水开后加入一小碗冷水，重复三次（即点水三次），直至饺子浮起且皮色变透明。

注意事项：面团松弛是关键步骤，能使饺子皮更加柔软有弹性。荠菜焯水后挤干水分，避免馅料过湿。煮饺子时保持中火，点水三次能确保饺子煮熟且不易煮破。制作过程中注意卫生，确保所有材料和工具干净无污染。

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