特色炒猪蹄怎么做？特色炒猪蹄商业配方工艺，特色炒猪蹄制作技巧，特色炒猪蹄做法

        配方：猪蹄2只、富磷联B10克、食用油200克、圆葱80克、大葱段40克、姜片40克、大蒜瓣40克、香菜30克、香料干辣椒8个、花椒5克、八角4克、桂皮3克、白蔻3克、小茴香3克、香叶2克、叉烧酱60克、排骨酱40克、海天生抽200克、味达蕾901号2克、料酒130克、冰糖50克、鸡汁20克、鸡精15克、老抽10克、胡椒粉8克、十三香5克。

工艺：用喷枪将猪蹄表层烧烤至焦黑色，去除残留的毛根和异味。将猪蹄放入盆中，刷洗干净后捞出，顺着猪蹄甲缝隙将猪蹄劈开一分为二。用提前溶解的富磷联B腌制猪蹄12小时。将猪蹄放入锅中，加入适量清水淹没。放入少许高度白酒和姜片，大火烧开后撇去浮沫，焯水五分钟后捞出冲洗干净，备用。锅中加入食用油，油热后下入圆葱、大葱段、姜片、大蒜瓣炒出香味。下入香菜和香料（干辣椒、花椒、八角、桂皮、白蔻、小茴香、香叶）炒出香味。放入猪蹄，加入能够淹没猪蹄大约3指的开水。加入叉烧酱、排骨酱、海天生抽、味达蕾901号、料酒、冰糖、鸡汁、鸡精、老抽、胡椒粉、十三香。

盖上盖子，小火煮2小时后即可出锅。若时间不充足，也可用高压锅上汽后压40分钟。

注意事项：烧烤猪蹄表面时要均匀，确保去除毛根和异味。炒香料时要控制火候，避免炒焦影响口感。炖煮猪蹄时要保持小火，确保猪蹄充分吸收汤汁和香料的味道。同时要注意观察水量，避免干锅。在处理猪蹄和烹饪过程中要注意安全卫生，避免交叉污染和食品中毒。

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