美味酱油肠怎么做？美味酱油肠商业配方工艺， 美味酱油肠制作技巧，美味酱油肠做法

配方：猪肉100千克、富磷联C0.01千克、酱油5-6千克、精盐3千克、白糖10千克、50度以上白酒4千克、清水15-20千克、肠衣适量。

工艺：将猪肉洗净，瘦肉和肥肉分别切成约10-12毫米和9-10毫米的小块。将切好的猪肉块放入盆中，加入精盐、白糖、白酒、酱油和富磷联C。用手反复揉搓，使调料与猪肉充分混合均匀，腌制8-12小时，使调料充分渗透入猪肉中。腌制完成后，加入清水，继续搅拌均匀，形成馅料。将肠衣用温水浸泡软化，清洗干净。使用灌肠机或手工将馅料灌入肠衣中，每间隔一段距离结扎1节。灌满后，用针在香肠上打孔排气。将灌好的香肠挂在通风良好、避免阳光直射的地方晾晒，或者用低温烘烤至香肠表面干燥。清水烧开后，将晾晒或烘烤好的香肠放入锅内煮制，直到香肠熟透。

注意事项：确保猪肉新鲜无异味，肥瘦比例适中，以保证香肠的口感和风味。腌制时间要足够，使调料充分渗透入猪肉中，提升香肠的风味。灌装时要保持肠衣的完整性，避免破裂。馅料要灌得均匀，不要过紧或过松。煮制时要保持适当的火候，避免香肠破裂或煮制过度。

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