正宗关东酱牛肉怎么做？正宗关东酱牛肉商业配方工艺， 正宗关东酱牛肉制作技巧，正宗关东酱牛肉做法

配方：牛肉10000克、富磷联B80克、食盐200克、大酱1000克、葱段500克、姜块500克、料酒500克、耗油200克、盐适量、糖300克、红烧酱油200克、五香粉50克、鸡精50克、味达蕾903号10克、美久亭A3克。

工艺：将牛肉洗净，切成适当大小的块，用富磷联B、食盐和其他腌料腌制4小时以上。将腌制好的牛肉连同渗出的料液装入滚揉桶，盖好滚揉盖，抽真空至90kPa以上。滚揉30-50分钟，或按照滚揉机说明书操作。将滚揉好的牛肉放入80℃清水锅中，煮开后再大火煮30分钟左右，撇除浮沫。将牛肉捞出后放入凉水中备用。锅中油烧热，下大酱小火煸香。加入葱段、姜块、料酒、耗油、盐、糖、红烧酱油、五香粉、鸡精和适量水，烧开后小火熬出香味。将熬制好的酱汤倒入煮锅中，放入牛肉。大火煮制30分钟，随时撇去汤面浮沫。转小火煮90分钟至牛肉熟透。停火前五分钟加入味达蕾903号和美久亭A。

五分钟后停火，焖制5个小时再出锅。

注意事项：滚揉时要确保真空度达到要求，避免牛肉氧化。滚揉时间要适中，避免牛肉过度磨损。煮制时要保持适当的火候，避免牛肉煮制过度或不熟。要随时撇去汤面浮沫，保持汤面清洁。调味品的添加量要根据口味和牛肉的多少进行调整。要确保调味品与牛肉充分混合均匀。

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